Jamón de Cerdo

El cerdo es el animal comestible más importante a lo largo de todos los continentes. La preferencia por esta carne se remonta a un largo camino.

Ya desde que el hombre se conformó con una exitencia sedentaria hace alrededor de 10.000 años, han intentado domesticar y utilizar cerdes como fuente de alimento. Por lo tanto, el cerdo salvaje se convirtió en el ancestro de los cerdos domésticos de hoy en día.
La importancia del cerdo

Estos animales hicieron su camino a través de las colonias europeas en un primer momento y desde ahí a América y Australida. Anteriormente, los cerdos eran completamente desconocidos. Hoy, sin embargo, son la fuente más importante de carne en todo el mundo.

Cocineros de todo el mundo aprecian el cerdo por su versatilidad, y lo usan de manera creativa en diversas ideas de preparación.

Las mejores piezas

Varias partes del cerdo se pueden usar para un buen asado de cerdo.
Si estás buscando un sabor jugoso y fuerte, lo tuyo es el cuello asado del cerdo, ya que esta parte ya contiene grasa y consigue jugosos asados.
Lo mismo sucede con el hombro, que es, sin duda, una de las partes más valiosas del cerdo. La carne de esta zona tiene una textura más bien gruesa menos adecuada para modos de cocción rápidos, pero sensacional para lentos guisos.

Lo mismo sucede con el hombro, que es, sin duda, una de las partes más valiosas del cerdo. La carne de esta zona tiene una textura más bien gruesa menos adecuada para modos de cocción rápidos, pero sensacional para lentos guisos. Sin embargo, las partes menos grasas del cerdo son muy populares entre los amantes de la comida asada. Por ejemplo, el anca con su carne fina  además ofrece hermosas piezas asadas.
Por supuesto, el lomo de cerdo tiene un lugar firme en la elección de especialidades asadas. El lomo y la chuleta de lomo pueden ser completamente asadas en el horno.


Los cortes en la pieza de jamón

Desde hace algunos años se ha venido observando una tendencia entre los cocineros y los amantes de la comida en la carne de cerdo: lejos de la muy magra y alrededor del algo graso, de panceta de cerdo y de mayor calidad. El lema es: no hay cortes secos sino creaciones muy jugosas que permiten a los cocineros ambiciosos utilizar el sabor de la carne fina lo mejor que sepan.

Un consejo

Para el amante del jamón crujiente, la piel se corta trasversalmente. La carne se deja luego en el horno encima de una cama de verduras y hortalizas. Este es el sabor más delicioso.
El jamón adquiere un aire crujiente exquisito y es algo en lo que el comensal se fijará especialmente.

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